DELIKATESSEN IN DER MAREMMA
Der Wald und die Jagd bilden die Hauptressourcen des „Maremmano“. In den vielen dichten Wäldern begann man im Herbst mit der Wildschweinjagd oder mit der Pilzsuche, was man selbst heute noch beobachten kann. Selbstredend, dass sich dies auch in den typischen Mahlzeiten widerspiegelt, die von Wildgerichten bis zu raffinierten Fischgerichten reichen.
Besonders schmackhaft und normalerweise ein „Muss“ sind zum Beispiel die Tortelli al Ragù di Cinghiale (dt. mit Frischkäse und Mangold gefüllte Teigtaschen mit Wildschweinragout), die Pappardelle alla Lepre (dt. dünne Bandnudeln mit Kaninchenragout), Risotto ai Funghi (dt. Pilzrisotto) und natürlich die besondere Wildschweinsalami.
